Facharbeiter/innen der Molkerei- und Käsereiwirtschaft verarbeiten Rohmilch zu Milchprodukten und Käse. Sie erzeugen Butter, Joghurt und Topfen, verschiedene Milchsorten wie Butter-, Sauer- und Magermilch und verschiedene Käsesorten wie z. B. Emmentaler, Tilsiter oder Camembert. Sie entnehmen Proben zur Feststellung der Milchqualität. Bei der Käseerzeugung setzen die Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen der Milch Säurekulturen zu. Die Käsemasse wird abgeschöpft, zur Nachbehandlung in ein Salzbad gelegt und abschließend zum Reifen in den Gär- bzw. Lagerkeller gebracht.

Lehrzeit

3 Jahre

Lehrbetriebe

kleine genossenschaftliche oder familieneigene landwirtschaftliche Molkereien und Käsereien

Ausbildungsinhalte

• Rohmilch bei der Milchannahme übernehmen und wiegen
• Milch zu verschiedenen Milchprodukten (Topfen, Joghurt, Butter, Buttermilch etc.) durch Zusetzen von bestimmten Milchsäure- und Pilzkulturen weiterverarbeiten
• verschiedene Käsesorten herstellen, den Reifeprozess im Gärkeller laufend überwachen
• fertige Milchprodukte abfüllen und verpacken